Entresijo

El entresijo es el mesenterio[1]​ del cordero y, por tanto, una parte de la gallineja.

Su procedencia es una especie de madeja llena de mollejitas (los folclóricos botones) que rodea y protege el intestino delgado y que una vez limpia se separa y se parte en trozos.

Cada trozo resultante es un entresijo.

Según el tamaño del cordero, de cada mesenterio salen uno, dos o tres entresijos.

Bien fritos, se quedan muy enroscados y pequeños: de unos 5 x 5 centímetros aproximadamente.