Cichorium endivia

Según Plinio, la escarola se encurtía con sal y vinagre para luego poder consumirla cocida.

Fue mencionada por Alberto Magno[6]​ en el siglo XIII, pero es posible que lo haya visto en viajes de estudios a Italia.

Sólo a partir del siglo XVI existen ilustraciones que demuestran claramente su uso, así como la existencia de ambos grupos principales (por Joachim Camerarius ).

Como especie cultivada (“domesticada”), la escarola también se conocía como Endivia vera sativa , Intybum sativum e Intybus hortensis [7]​ (probablemente en contraste con la escarola silvestris, probablemente un “cardo saudita” [8]​ ) (como el campo cardo de oca o cardo de oca vegetal ) o una variedad de escarola o achicoria común.

Las endivias son muy versátiles, se pueden comer crudas, salteadas, al vapor o asadas.

Aunque ligeramente amargas, tienen un sabor refrescante y son muy apreciadas en muchos lugares europeos.

Antes de prepararlas para el consumo, se debe retirar las hojas exteriores que puedan estar marchitas o dañadas.

El tallo blanco, es decir la base de la verdura, es lo que le da su sabor más fuerte.

Debe evitarse comprarlas cuando las hojas tengan bordes oscurecidos, manchas ennegrecidas y zonas pegajosas.

Cabe mencionar que la endivia congelada sólo se puede consumir salteada o como ingrediente en platos cocinados.