La zona de producción es la Alta Val Brembana (provincia de Bérgamo), en los municipios de Averara, Branzi, Carona, Camerata Cornello, Cassiglio, Cusio, Piazzatorre, Foppolo, Isola di Fondra, Lenna, Mezzoldo, Moio de' Calvi, Olmo al Brembo, Ornica, Piazza Brembana, Piazzolo, Roncobello, Santa Brigida, Valleve, Valtorta y Valnegra.
Este queso se produce en una zona de alta montaña, entre los 1.300 y los 2.500 m s. n. m. Debido a esto y al clima de estos valles, ricos en agua, este queso adquiere un sabor particular, conservando el aroma típico.
Todos los formai de mut se hacen con leche alpina.
La conservación óptima es en ambientes no muy cálidos que pueden variar de una temperatura entre los 9 y los 14 °C.
La maduración mínima es de 40 días, aunque si se deja incluso hasta un año es bueno para rallar.