Grasa butírica
La grasa butírica es la porción grasa de la leche y el principal componente de la mantequilla, entendiendola como el conjunto total de sus ácidos grasos (mayormente saturados), colesterol y vitaminas liposolubles.
La leche y la nata se venden a menudo según su contenido graso.
Los ácidos grasos de la grasa butírica suelen estar compuestos como siguen (por fracción de masa):[1]
