Flor de maguey
), también llamada gualumbo, hualumbo (del otomí, ‘uadombo; ‘uada «maguey», don «flor» y bo «quiote»[1]), quiote[nota 1] o jiote[2] es un producto típico de la gastronomía mexicana, principalmente del centro el país.
Se consume cerrada, cuando todavía no ha florecido, puesto que ya maduras amargan.
[4] Existen 159 especies de maguey en México, aunque las más importantes son Agave americana, A. atrovirens, A. mapisaga y A.
[6] Para extraerle las flores al maguey, no es necesario derribar el quiote, se puede usar una escalera alta.
Por ello, los indígenas no les extraen todas las flores, como acto de respeto hacia el vegetal que nos alimenta.
Es tradicional comer gualumbo durante la cuaresma cristiana, ya que coincide con la etapa de florecimiento.
