Horno de mampostería
Los hornos de mampostería modernos se asocian estrechamente con los panes y pasteles artesanos, las pizzas o los asados, pero en el pasado se utilizaban para cualquier tarea culinaria que implicara horneado.
El proceso comenzó tan pronto como nuestros antepasados empezaron a utilizar el fuego para cocinar sus alimentos,[1] probablemente asándolos sobre llamas vivas o brasas.
Con grandes cantidades podían cocinarse en un horno de tierra: un agujero en el suelo, precalentado con un gran fuego y calentado con piedras calientes.
[5][6] Este tipo de hornos se popularizaron en América durante la época colonial.
Cuando está caliente, las pesadas paredes del horno liberan el calor lentamente, durante horas.
La triple combinación de calor radiante, conductivo y convectivo también acelera el cocinado.
