José Luis Albiol tuvo la trayectoria siguiente como futbolista: Mestalla, Centre d'Esports Sabadell, Valencia, Real Murcia, Deportivo de La Coruña, Levante, Olímpic de Xàtiva, y nuevamente Levante.
Una vez retirado como jugador, desempeñó la labor de técnico en diferentes clubes y de diferentes maneras.
En la temporada 1988/89 fue el segundo entrenador de Pepe Martínez en el Hércules.
También entrenó en las categorías inferiores del Levante.
Es tío del futbolista Raúl Albiol y del exfutbolista Miguel Albiol.