Mucuna o mukuna es un aperitivo característico del altiplano boliviano, al oeste de este país, en los departamentos de Oruro[1] y Potosí, en las cercanías del Salar de Uyuni.
[3] Similar a una albóndiga o humita[4] se mezcla con grasa de cerdo.
[5] Es una preparación que forma parte de la gastronomía tradicional de las naciones Chipaya y Urus, y cuya preparación se ha hecho común entre otros pueblos como el aimara de Bolivia y Chile, donde específicamente se utilizan variedades de quinua de grano más duro denominadas Lirio o Kanchi, de coloración roja y rosa respectivamente.
[4] Junto a la sopa, la phisara, el pito, y la harina es una de las preparaciones más frecuentes realizadas con el cultivo tradicional a pequeña escala de la quinua en el altiplano sur de Bolivia.
[8] Durante el siglo XX la preparación de platos tradicionales derivados de la quinua, como la mucuna y la quispiña, ha ido disminuyendo por la laboriosidad que significa su preparación, siendo reemplazados por alimentos como el arroz y el fideo, las preparaciones tradicionales fueron persistiendo mayoritariamente entre los adultos mayores.