El Fontainebleau es una especialidad culinaria de la ciudad de Fontainebleau (Francia).
Puede ser exclusivamente a base de crème fraîche o también a base de crema batida y queso fresco blanco de vaca.
[1] Con un contenido de grasa del 60%, su vida útil se limita a dos días para la versión fresca, de solo la crème.
[1] Tiene la forma de una espuma blanca y aireada de unos diez centímetros de diámetro, generalmente presentada en un recipiente pequeño o en un plato y envuelta en una muselina para mantenerla.
Del mismo modo, no sabemos si la preparación original incluía o no crema chantilly, que entonces estaba de moda, o si se hacían como en Anjou, es decir con las claras de huevo para aligerarlo.