Fontainebleau (postre)

El Fontainebleau es una especialidad culinaria de la ciudad de Fontainebleau (Francia).

Puede ser exclusivamente a base de crème fraîche o también a base de crema batida y queso fresco blanco de vaca.

[1]​ Con un contenido de grasa del 60%, su vida útil se limita a dos días para la versión fresca, de solo la crème.

[1]​ Tiene la forma de una espuma blanca y aireada de unos diez centímetros de diámetro, generalmente presentada en un recipiente pequeño o en un plato y envuelta en una muselina para mantenerla.

Del mismo modo, no sabemos si la preparación original incluía o no crema chantilly, que entonces estaba de moda, o si se hacían como en Anjou, es decir con las claras de huevo para aligerarlo.