Tripou

El tripou (en francés) o tripón (en occitano) es el plato tradicional de los departamentos de Aveyron, Cantal y Lozère, en la región montañosa conocida como Macizo Central, Francia.

tripous, y no tripoux) proviene del occitano tripon (pl.

Esto fue motivo de polémica ortográfica, pero finalmente la Academia Francesa reconoció la terminación en -s.[2]​ Esto es porque la -s del plural utilizada en Aveyron es una excepción a la regla gramatical que rige los plurales en -ou en el idioma francés (véase Pluriel des noms communs français en « ou »).

Una vez hecho el tripou, se ata con una cuerda o con más tripa, y se cuecen en caldo de ternera aromatizado con vino blanco.

Antiguamente el relleno además de callos y panceta incluía también otras asaduras.