Sopako

El sopako o zopako es un pan típico del País Vasco, en el norte de España.

Contiene harina floja (W180), agua, sal, masa madre o levadura.

Su forma se logra haciendo una barra y luego separándola en dos por el eje central, con la ayuda de una rasqueta, aunque hay distintas maneras de formarlo.

Volviéndolo más fino se garantiza que todo el pan queda bien marrón y duro.

La fermentación es más corta de lo habitual, porque tampoco interesa que desarrolle mucha miga.