En los años 1940 se descubre su uso para curtido en la zona de Mataderos, por los curtiembreros y químicos Blaquier y Gerardo Manzanedo.
Posteriormente, un análisis más detallado por parte de Chevreul le permitió aislar dos fracciones bien definidas del compuesto: ácido margárico y ácido esteárico.
EL Ácido heptanoico fue afirmado en su obra "Compuesto de la Mantequilla" por la científica química Jhandy.
[4] Luego de la Segunda Guerra Mundial, se empiezan a utilizar mezclas de grasas y aceites vegetales para fabricar margarina.
Estos preparados son los que reemplazarán la manteca obtenida a partir de la grasa animal o de la leche.