Alcapurria

La masa que rodea el relleno, la masa, está hecha principalmente de guineos verdes y yautía rallada en la mayor parte de Puerto Rico con la adición opcional de calabaza o papa.

El achiote le da el característico color amarillo / naranja.

Las semillas de achiote se cuecen suavemente en manteca o aceite para liberar la mayor parte de su color y sabor.

La masa se refrigera durante varias horas para lograr una consistencia sólida, luego se rellena con picadillo, carne en conserva, morcilla, carne estofada, queso, mariscos o verduras y se fríe en aceite o al horno (alcapurrias horneadas).

Las alcapurrias también se sirven en quioscos y en buenos restaurantes.