[1] La receta es esencialmente una alcachofa frita, y se originó en la comunidad judía de Roma, siendo giudìo el término dialectal romano para referirse a los judíos.
[2] Las alcachofas de la variedad Romanesco, que se recogen entre febrero y abril en la región costera al noroeste de Roma, entre Ladispoli y Civitavecchia, son las mejores para este plato.
[3] El último toque consiste en rociarlas con un poco de agua fría para que queden crujientes.
Al final parecen pequeños girasoles dorados y sus hojas crujientes como nueces.
Esto sembró la consternación entre los judíos romanos, que se resistieron a la declaración, argumentaron que las alcachofas utilizadas para este plato emblemático tienen hojas tan apretadas que los insectos no pueden entrar, y destacaron la importancia y las profundas raíces culturales del plato para la comunidad judía italiana.