Alexandre Dumaine

Posteriormente, trabajó por temporadas: en verano, en Vichy y, en invierno, en el Carlton de Cannes.

Pasada la contienda, entró como chef salsero en el parisino Hôtel Louvois.

[1]​ En 1932 adquirió el Hôtel de La Côte d'Or en Saulieu (actual Relais Bernard Loiseau), que regentó hasta su jubilación en 1963.

Junto con su esposa, Jeanne, antigua reportera de Harper's Bazaar y que trabajó como directora de sala, elevaron la categoría del restaurante a grandes cotas.

Entre sus platos destacaron los civets, los salmis y el coq au vin.