Alexis Soyer

Inicialmente ingresó en el instituto culinario, pero fue expulsado cuando tenía 11 años por haber llamado a rebato indebidamente y entró después como aprendiz con su hermano que era cocinero en el restaurante Grignon.

Alcanzaron tal renombre las cocinas del Reform Club que se organizaban visitas guiadas por el propio Soyer vestido con su célebre uniforme: gorro de terciopelo rojo y ropas cortadas al bies.

Durante la gran hambruna irlandesa causada por la pérdida de las cosechas de patatas se trasladó en 1847 a Dublín para abrir una cocina que vendiese sopa y carne a precio reducido.

En mayo de 1850 dejó el Reform Club para abrir un restaurante francés en Kensington durante la Gran Exposición; la iniciativa resultó un fracaso.

Las medidas adoptadas a partir de sus recomendaciones estuvieron vigentes en el ejército británico hasta 1935.