Los ameloblastos son células encargadas de la formación y organización del esmalte dental.
Para la formación del esmalte se requieren 6 periodos, los cuales son: La célula hacia delante secreta la formación de prismas (varillas de hidroxiapatita que forman el esmalte y van desde el límite amelodentinario hasta la superficie del esmalte) y hacia el lado secretan interprismas (estructuras que le dan permeabilidad al esmalte y posee, material inorgánico (cristales de fosfato de calcio y carbonato de calcio), orgánico (proteínas amorfas como: enamelinas y amelogeninas) y agua.
Presentan prolongaciones citoplasmáticas (fibrillas de Tomes).
Durante su secreción el ameloblasto descansa cada 7 días, formando líneas incrementales en el esmalte.
La destrucción mineral del ameloblasto es un estudio constante de la cariología