También colaboró en la fundación de La Gaviota, colectivo teatral donde se desempeñó entre 1973 y 1985.
Con El Galpón estuvo exiliado en México durante la dictadura militar que gobernó Uruguay, actuando en varias producciones de la compañía como "Rasga Corazón" (1989), del brasileño Oduvaldo Viana Filho.
En la década de 1990, Andrés Pazos volvió a Galicia, donde ha integrado el Centro Dramático Galego (CDG), de la ciudad de Santiago de Compostela, donde ha actuado y dirigido varias producciones.
En los últimos años de su vida, se movió entre España, Uruguay y Argentina, trabajando en teatro y cine.
Llegó a ser muy conocido por su papel de Jacobo en la multipremiada Whisky, de los directores Pablo Stoll y Juan Pablo Rebella (2004).