Hijo del también compositor y director coral Antoni Pérez Moya, inició sus estudios musicales con el maestro Lluís Millet en la Escolanía de la Mercé.
En 1940 fue nombrado subdirector del Orfeón de Sants, en donde se formó para la dirección coral.
También dirigió varios conciertos en el resto de Cataluña, Andorra, Mallorca, Menorca, Madrid, Zaragoza, Valencia, Alicante, en diferentes ciudades francesas, en Italia, Austria, Ciudad del Vaticano, Holanda, Leichtenstein y Alemania.
En el cargo de director del Orfeón Graciense le sucedió Poire Vallvé.
Biografía de Antoni Pérez Simó en el web del OrfeóN Graciense Necrológica publicada en El Mundo