Bouchardat es considerado como el fundador de diabetología, y era una figura importante en la terapia dietética para el tratamiento de diabetes con anterioridad al advenimiento de terapia de insulina.
Reconoció que el ayuno era un método para reducir la glucosuria, y especuló que la causa principal de la diabetes se localizaba en el páncreas.
En el tratamiento de la enfermedad, hizo hincapié en la importancia del ejercicio, y desarrolló un procedimiento para la auto-prueba de orina para determinar la presencia de glucosa.
Entre sus escritos se encuentra el popular "Nouveau Formulaire Magistral", un formulario del que se publicaron varias ediciones.
Contenía información sobre balnearios de salud y fórmulas farmacéuticas que incluía curas naturales y remedios para todo tipo de dolencias.