Arrosticini

En algunas zonas también se llaman rustelle o arrustelle.

Típicos de la «zona pedemontana en la vertiente oriental del Gran Sasso, y en particular de la región al pie del Voltigno, en la zona de Villa Celiera—[2]​ se producen actualmente, con poca caracterización local, casi en cualquier parte del territorio, tanto artesanal como industrialmente.

Se degustan en toda la región y, por sus buenas y prácticas características, gozan de gran reconocimiento fuera de los Abruzos, gracias a algún empresario que los suministra a grandes cadenas de distribución con resultados satisfactorios, no solo entre las comunidades de emigrantes abruzos.

La preparación consiste en cordero cortado en trozos pequeños y puesta en pequeños pinchos (llamados en algunas zonas li cippe), que se cocina en una parrilla con forma alargada característica llamada furnacella o rustillire (o aún más raramente la canala).

Para que el asado quede bien son importantes la cocción y la parrilla utilizadas, la temperatura del fuego y sobre todo la habilidad del cocinero.