[2] Es un arroz con un alto contenido en amilopectina y por esta razón posee una gran capacidad para absorber sabores de otros alimentos,[3] bien sean carnes o marisco.
El bajo contenido de amilosa hace que sea un arroz poco pegajoso.
Este arroz posee poca resistencia a la cocción y se suele pasar (es decir abrirse) con cierta facilidad.
Es por esta razón por la que debe conocerse bien sus tiempos de cocción y la proporción agua/arroz.
Resulta ideal en platos de arroz seco y meloso.