Es conocida por haber sido uno de los corresponsales originales en la popular serie cómica The Daily Show de Comedy Central desde 1996 hasta 2000.
[1] Vive en Los Ángeles, California, con su esposo, Rob Fox, y su hijo, Oliver Jackson Fox, nacido el 30 de julio de 2005.
Ha aparecido como actriz invitada en numerosos programas de televisión durante la década de 1990 y 2000 como Spin City, The West Wing, Family Guy y Frasier.
Littleford actualmente aparece en los comerciales de televisión para La vaca que ríe y para una cadena hotelera.
Beth ha aparecido también en la serie original de Disney XD I'm in the Band, la película del 2010 de Disney Channel StarStruck, e interpreta a Suzanne Berger en The Hard Times of RJ Berger de la MTV la actriz va a salir en la película Movie 43 actualmente interpreta a Ellen Jennings en la serie original de Disney Channel Dog with a Blog —en Latinoamérica Stan, el perro bloguero—.