Bissara, bessara, besarah, bayssara, bayssar o tamarakt (árabe: بصارة)[1][2] es un plato de la cocina egipcia y marroquí.
[3][4][5] El plato contiene habas partidas, cebollas, ajo, hierbas aromáticas frescas y especias.
Los ingredientes se cocinan lentamente y luego se mezclan para obtener una salsa o guarnición cremosa y fragante.
Los historiadores de la alimentación creen que el nombre Bissara se origina de la palabra jeroglífica del Antiguo Egipto "Bisourou" (o bissouro), que significa "frijoles cocidos".
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