La cervecería fue fundada en 1817 por el maestro cervecero Johann Peter Wallenborn en Bitburg, una localidad del Eifel, al oeste de Alemania.
Wallenborn elaboraba originalmente Obergärige Hefe, una antigua variedad de Hefebier (cerveza con sedimento y fermentación en la propia botella).
En 1883 la Braurei comenzó a elaborar por primera vez cerveza Pilsner; en 1909 la compañía perforó sus propios pozos privados para obtener el agua necesaria para la elaboración de la cerveza, y en 1951 se introdujeron los primeros eslóganes publicitarios tan característicos de la marca: el original "Bitte, ein Bit" (literalmente, "Por favor, una Bit(burger)") y, posteriormente "Abends Bit, morgens fit" (algo así como "Por la noche una Bit, por la mañana en forma").
En 1967 la producción alcanzaba los 400.000 hectolitros, cifra que llegó al millón en 1973.
Existen cerca de 900 distribuidores oficiales en Alemania y otros países.