McCoy comenzó su etapa de instituto en el Morse High School de San Diego, California, para posteriormente ser transferido al Cathedral Catholic High School en 2015.
[1] En su temporada sénior promedió 28,6 puntos, 12,6 rebotes y 5,3 tapones por partido.
[5] Fue incluido en el segundo mejor quinteto de la Mountain West Conference por los entrenadores y la prensa especializada.
Además, fue elegido novato del año de la conferencia.
[7] Tras no continuar en el equipo, fichó por los New Orleans Pelicans, quienes también lo despidieron antes del comienzo de la temporada.