Debido a la enorme producción de café, especialmente en la zona de Valdesia, Fue creado el 3 de abril del año 2000, mediante el Decreto n.º 154-00, emitido por el presidente Dr. Leonel Fernández Reyna.
Fue creado con el objetivo del diseño, la planificación y la ejecución de las políticas relacionadas con el desarrollo de la actividad cafetalera.
Posteriormente, este decreto fue ratificado por la Ley n.º 79-00, de fecha 25 de septiembre del año 2000, la cual constituye actualmente la base legal fundamental del Consejo.
El INDOCAFÉ tiene duración indefinida, personería jurídica propia y su sede se encuentra en la ciudad de Santo Domingo, Distrito Nacional, capital de la República Dominicana.
Tiene duración indefinida, personalidad jurídica propia y su sede se encuentra en la ciudad de Santo Domingo.