Cabeza de cerdo

La cabeza de cerdo es un corte del porcino, resultante de su matanza.

Tras su separación del tronco suele prepararse en salazón, o asada.

[1]​ En salazón suele participar del cocido manchego,[2]​ en la cocina gallega se denomina cacheira y suele formar parte del compango de las fabada.

Se considera más grasienta (25–30%) que su equivalente vacuno, y posee un precio menor.

[3]​ En algunas cocinas asiáticas se emplea, tal es el caso del estofado filipino denominado Dinuguan.