Este queso se asemeja al queso manchego en la textura y la apariencia, y hasta 1985 se consideraba manchego.
En ese momento, el Consejo Regulador del queso manchego cambió las leyes que rigen el proceso de elaboración del queso y decretó que los quesos originarios de la región de La Mancha solo se podría llamar manchegos si se hacían únicamente con leche de oveja.
[1] Campo de Montalbán se distingue por estar realizado con una mezcla de tres leches, mientras que el manchego solo contiene leche de oveja.
El sabor es también similar al manchego.
[1] Campo de Montalbán viene en ruedas enceradas y su corteza presenta un diseño de espigas de trigo (en zig-zag), similar al del queso manchego.