Está sazonado con finas hierbas y resulta más una salsa que un queso.
Es un queso típico de la gastronomía del Franco Condado.
Normalmente, este queso se vende con 200 gramos de peso.
El nombre está documentado desde el siglo XIX, a partir de "coille", que deriva del verbo del Franco Condado cailler, y quiere decir la leche que queda después de la extracción de la nata, lo que da como resultado un queso bajo en grasa.
Cancoillotte se vende pre-fundido en los supermercados franceses, especialmente en la Francia oriental.