Cangrejo blando

[2]​ Cuando los cangrejos crecen sus conchas no pueden expandirse, de forma que la mudan, quedando durante unos días con un exterior blando que los hace vulnerables y aptos para su consumo.

Los pescadores suelen apartar los cangrejos que han empezado su muda, hasta que completan el proceso y pueden enviarlos al mercado como cangrejos blandos.

Tras este periodo comienzan a tener de nuevo una concha fina, resultando crujientes al ser comidos, y menos demandados por los clientes.

La Bahía de Chesapeake, compartida por Maryland y Virginia, es famosa por sus cangrejos azules blandos.

Tradicionalmente el cangrejo frito se sirve con diversas salsas y trozos de limón.