Catamayo, antes La Toma, es un cantón que se encuentra ubicado provincia de Loja, Ecuador.
Caliente el aceite en una olla de buen tamaño, añada la cebolla picada, el ajo machacado, el comino, el achiote y la sal, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos.
Preparación: Una vez que ya se tiene las tripas de cerdo lavarlas muy bien con limón y sal, luego cortarlas en trozos pequeños.
Aliñarlas con ajo y sal, mientras se las deja reposar por unos minutos, pelar los guineos y ponerlos a cocinar, posteriormente se procede a asar las tripas con un poquito de aceite.
Servir con guineo y si gusta acompañar con ensalada y ají. Hay muchos lugares turísticos que se destacan en el cantón Catamayo como son los siguientes Los habitantes de Catamayo, fascinados por la figura de Vivanco, lo veneraban no solo como un líder político, sino como una figura casi mítica que guiaba el destino de su pueblo con una mano firme y generosa.
La Casa no solo es un monumento al pasado, sino un testimonio viviente de la influencia que este "dios terrenal" dejó en su tierra natal.
Son muchas las obras que se dan en nuestro cantón como son los siguientes : El coliseo ciudad de Catamayo: esta fue una gestión muy grande del alcalde de catamayo para que se diera esta obra la misma que es utilizada para los encuentros deportivos dando se ya en el un evento muy importante como es el encuentro de los nacionales .
hospital de Catamayo:obra planificada en San José gracias al amplio terreno del lugar.
Es un centro artesanal donde se forma a los jóvenes estudiantes de una rama técnica como es la " Belleza, Sastrería y Mecánica en general" Este centro de educación básica reside en el barrio trapichillo cerca del parque actualmente con una infraestructura buena con educación de buena calidad cuenta con la educación básica con buenos profesores su actualmente una de las escuelas del buen vivir y la más antigua del cantón Catamayo docentes director Jorge Torres vicedirectora Giorgina Quichimbo inspectora Mercedes Patiño y los demás profesores Maria Criollo Edwin Armijos Francisca Torres Jorge Dalgo Nancy Tinoco Virginia Ocampo Manuel Tituaña Elvia Santos El valle de Catamayo es prodigioso y fértil, sus tierras son propicias para el cultivo de una infinidad de productos los mismos que tienen un mercado establecido en el mismo cantón Catamayo y en la cabecera provincial.
Esta migración ha tenido lugar desde hace varias décadas, incrementándose durante las sequías en la zona, o en crisis económicas nacionales, los migrantes, con el dinero ganado en el exterior, también contribuyen al crecimiento de la ciudad y Cantón.
El clima tan favorable con que cuenta esta región es el factor decisivo a la hora de cultivar los campos, la mayor parte de los cultivos del cantón corresponden a la caña de azúcar , maíz y yuca, pero también destacan el tomate, café, mango, kiwi, camote, coco, guineo, maíz, pepino, limón, maracuyá, pimiento, naranja, ciruelos, etc.
Las fiestas en toda la provincia de Loja tanto cívicas como religiosas son celebradas en un marco de respeto y algarabía, componente indispensable son las manifestaciones culturales propias de cada región lo que marca la diferencia entre una ciudad y otra, estas tradiciones van desde lo formal con desfiles cívico-militares, conferencias alusivas a la fecha, homenajes a personajes destacados, elección de reinas, sesiones solemnes en las que participan las diferentes autoridades, etc. hasta lo informal con rodeos montubios, presentaciones musicales, juegos pirotécnicos, retretas, comparsas, concursos, presentaciones de danzas folclóricas, ferias comerciales, ferias ganaderas, etc.
Los nuevos proyectos del Alcalde actual, YANET GARRERO es atraer el turismo ya que sería un gran aporte económico para este cantón, además este cantón cuenta con una fauna y flora única, siendo esta solo una de las muchas razones por las cuales se debe dar a conocer a toda la provincia de Loja y el País .
El plato está constituido por una sola pieza en esmalte azur que es símbolo de lealtad, celo, hermosura y verdad.
