Este excelente salume, que se obtiene ahumando y condimentando carne salada durante aproximadamente 4/8 semanas, es excelente para la preparación de aperitivos fragantes y para aperitivos simples.
Hay una preparación similar en el Valle de Aosta, pero hecha en tiempos más cortos (5 días), que se llama carne messata, con un proceso similar a la mocetta (o motzetta), pero sin sazonar.
A lo largo de los siglos, el refinamiento de las técnicas de producción ha permitido un uso mucho más variado y hoy podemos encontrar platos tradicionales con carne salada salteada en una sartén o a la parrilla y servida con insalata di fagioli (ensalada de habas), o cruda como carpaccio o como una versión simple del tartar.
Otro ilustre recogedora de la cocina trentina fue la baronesa Giulia Turco (1848-1912), quien en su libro L'antico focolare informa en el capítulo cuarto come preparare una buona carne salada («cómo preparar una buena carne salada») En el siglo XX, el matrimonio de Anna Lucia y Carlo Alberto Bauer en su manual titulado La nostra cucina - piatti vecchi e nuovi alla trentina entre polenta y sguazet y tonco de pontesel incluye a la carne salada como un elemento fundamental de la cocina de Trentino.
La difusión de la conservación de la carne probablemente se deba a la abundancia de esta materia prima según lo informado por Michel'Angelo Mariani en 1671 en su libro Trento con il Sacro Concilio et Altri Notabili en la página 21 dice que «la carne en Trento es preciosa y a buen precio todo el año.