Cerveza de barril
En la actualidad, la grafía habitual es "draught" en el Reino Unido, Irlanda, Australia y Nueva Zelanda, y más comúnmente "draft" en Norteamérica, aunque puede escribirse de ambas maneras.
[9] Smooth flow (también conocida como cream flow, nitrokeg o smooth) es el nombre que dan los cerveceros a las cervezas de barril presurizadas con una mezcla parcial de gas nitrógeno.
La carbonatación artificial se introdujo en el Reino Unido en 1936, con la cerveza pasteurizada experimental Red Barrel de Watney.
En Gran Bretaña, la Campaign for Real Ale (CAMRA) se fundó en 1971 para proteger la cerveza sin presión y los métodos de elaboración tradicionales.
La cerveza de tonel suele filtrarse y/o pasteurizarse, dos procesos que inactivan la levadura.
CAMRA ha presionado al Parlamento Británico para garantizar el apoyo a la cerveza de barril y han surgido microcervecerías para servir a los consumidores que prefieren la cerveza de barril tradicional.
El nitrógeno se utiliza a alta presión cuando se dispensan cervezas stout secas (como la Guinness) y otras cervezas cremosas porque desplaza al CO2 para formar (artificialmente) una espuma densa y un sabor menos carbonatado.
Esto hace que la cerveza se sienta suave en el paladar y le da un aspecto espumoso.
Una vez abierto el barril, debe consumirse en un plazo de tres días.
Dos ejemplos son Miller Genuine Draft, una cerveza rubia pálida que se produce utilizando un sistema de filtrado en frío, y Guinness stout en latas y botellas patentadas "draught-flow".
