Chajchu es un plato tradicional de la gastronomía boliviana, con variantes en varios departamentos.
Dependiendo de la variante (ya sea cochabambina, potosina o paceña),[1] el chajchu se hace con carne de cerdo o res, cebolla, chuño, papa, quesillo, huevos, ají rojo y habas.
[2] Se dice que tradicionalmente se consumía el chajchu antes de comenzar una jornada laboral, dada la carga calórica de este platillo.
[3] En 2019 se abrió una votación para votar por el platillo bandera de Cochabamba y el chajchu era uno de los candidatos.
[4] Chajchu en quechua significa rociar, quizás en alusión a cómo se rocían las cebollas y el ají encima del plato, sobre la carne.