Chanfainita

La chanfainita es un guiso peruano preparado a base de bofe y papa.

Es un plato derivado de la chanfaina española.

La chanfainita[1]​[2]​ es un plato derivado de la chanfaina hispana con influencias africanas,[3]​[4]​ que se prepara con bofe (pulmón) de res o de cordero[5]​ dejando de lado las otras vísceras (puesto que durante el Virreinato del Perú los esclavos africanos separaron el corazón para los anticuchos, el estómago para la pancita y el rachi, las patas para las patitas con maní, la sangre para la sangrecita frita, etc.),[6]​ por lo que de la chanfaina española sólo quedó el color rojizo (el cual ya no provenía de la guindilla sino de la semilla del achiote o del ají seco),[7]​ además del bofe, luego se agregaron las papas andinas y para acompañarlo con mote hervido.

[4]​[8]​ Una de las recetas más antiguas se encuentra en el Manual de la Cocinera Peruana de 1893:[9]​ La chanfainita peruana tiene sus propias variantes de acuerdo a la región donde se prepara tanto en ingredientes como en presentación del plato, por ejemplo en Lima se suele acompañar con papa a la huancaína, arroz blanco, tallarines rojos y hasta de cebiche de pescado.

[10]​ En Arequipa se elabora con bofe blanco e hígado de cordero.