Cocido boyacense

Cocido boyacense es una preparación culinaria típica de Colombia más exactamente del Altiplano cundiboyacense.

Está hecho a base de carne de cerdo, res, pollo y túberculos como los nabos, las chuguas, las ibias, así como habas y mazorca.

[1]​ Antes de la conquista, los muiscas, indígenas que habitaron el altiplano cundiboyacense conocían y desempeñaban una actividad fundamental en su economía, la agricultura y gracias a las condiciones frías del clima y de sus montañas su forma de cocinar se basó en cocer alimentos en su gran mayoría tubérculos lo que permitió que el cocido proveniente de España les resultara familiar.

[3]​ Los tubérculos empleados para el cocido boyacense son imprescindibles ya que gracias a ellos se dio origen a un nuevo cocido, estos tubérculos también pueden encontrarse como: Ibia, Cuiba, Oca: Es el nombre quechua de una planta propia de los Andes, y su origen data aproximadamente 8000 años de antigüedad.

Ruba, Chugua, papa lisa o Ulluco: Siendo originalmente una planta nutracéutica, su cultivo se remonta en los andes hace unos 5500 años.