Controversia sobre la elaboración del foie gras

A las 8 o 9 semanas se modifica el sistema de alimentación, existiendo dos opciones[cita requerida]: Los patos y ocas son glotones por naturaleza y comen libremente gran cantidad de alimentos selectos poco energéticos evitando un engorde excesivo del animal.

Después se desangra vivo y despluma manteniéndolo en reposo 12 horas en la cámara frigorífica.

Al extraer el foie se encuentran muy pocos hígados enfermos que son desechados.

Si tras el embuchado el pato se acoge a una vida normal, lo hace con gran dificultad ya que la sobrealimentación a la que se le somete durante un período de tiempo tan largo muchas veces los deja moribundos.

[1]​ En Europa existe un “Manifiesto por la Prohibición del Gavage” (gavage es un término en francés para alimentación forzada, y también un término médico para alimentar a aquellos que no pueden hacerlo por sí mismos) apoyado por distintas organizaciones y ciudadanos pro-derechos de los animales y ecologistas que afirma que la alimentación forzada de animales es ya ilegal en Francia y en la Unión Europea, de acuerdo con la legislación ya existente: Sin embargo, estas leyes dejan un gran espacio para la interpretación.

El foie gras es ilegal en diversos lugares, en tanto que hay legislación en trámite en tal sentido en otros.

La ley, sin embargo, permitiría el foie gras obtenido mediante métodos que no puedan ser considerados como crueles con los animales.