Dunlop (queso)

[2]​ Incluso el propio William Cobbett dijo que era «igual en calidad a cualquier queso de Cheshire, Gloucestershire o Wiltshire.» Gilmour era casi una evangelista de la producción de queso con leche entera (sin desnatar), y con su carácter sincero y enérgico viajó mucho para enseñar a fabricar su queso Dunlop, estimulando así una demanda en todo el país.

[3]​ Sin haberse usado otra cosa que leche desnatada para elaborar queso en este distrito anteriormente, todo el queso elaborado de forma parecida en los condados occidentales recibían el nombre de «Dunlop» y en 1837 la Ayrshire Statistical Account registraba que 25.000 stones (unos 159.000 kg) se producían anualmente en esta parroquia.

El Dunlop es un queso suave, dulce, con sabor a mantequilla y una textura semitierna cuando es joven, endureciéndose tras varios meses de añejamiento.

Paterson registra en 1866 que el queso Dunlop había sido sustituido en cierta medida por el cheddar.

[4]​ La producción local de queso Dunlop cesó sobre 1940, y solo ha sido esporádica desde la Segunda Guerra Mundial.