Mientras estudiaba para su grado de máster, que obtuvo el 1916, se casó con Shirley L. Quimby, en 1915.
[1] En 1919, junto con su marido, se trasladó a Nueva York, donde consiguió un trabajo en el Memorial Hospital for Cancer and Allied Diseases como física ayudante de Gioacchino Failla; en 1932 se volvió física titular.
En 1941 se incorporó al Cornell University Medical College como profesora adjunta de radiología.
Fue la primera en establecer los límites de radiación que puede tolerar el cuerpo humano.
Fue uno de los primeros miembros del American Association of Physicists in Medicine (AAPM) y en su honor se instituyó el Edith H. Quimby Lifetime Achievement Award, premio que se otorga a socios o socias de la AAPM en reconocimiento de su carrera.