Cursó sus estudios primarios en la Escuela Modelo de San Juan y los secundarios en el Colegio Inglés, los cuales finalizó siendo estudiante de intercambio en Poplar Bluff, Misuri, Estados Unidos.
En la Legislatura Provincial tuvo una labor histórica: el Digesto Jurídico, que permitió ordenar la legislación sanjuanina de prácticamente un siglo.
Baistrocchi implementó un programa por el cual alcanzó a cubrir en diciembre de 2022 el 100 % del departamento con luz blanca.
En una segunda etapa, con personal municipal realizó el recambio de luminaria por led.
La modalidad sin cortes de tránsito y planificada por tramos tuvo muy buena aceptación.
Así se logró optimizar el estado de las arterias que descongestionan el acceso al centro (calle Salta, Juan Jufré, Av.
En las 5 hectáreas del predio del ex matadero municipal, se erige este espacio de impronta moderna y sustentable, con patios para esparcimiento, práctica deportiva, feriantes y recreación.
Por ser patrimonio histórico de la Ciudad, observó que toda la obra conservara el diseño original de la plaza ACCODEPAS (Asociación Civil para la Conservación y Defensa del Patrimonio Sanjuanino).
Hubo intervenciones mínimas en objetos históricos, como el hidro arenado en los copones de las diagonales.
Un macetón presentaba fisuras por el paso del tiempo y se decidió no reemplazarlo, justamente para mostrar las huellas de la antigüedad.
Para hacer más eficiente el uso del recurso hídrico en el espacio verde se instaló riego por goteo y aspersión, con timer digitalizado.
El alumbrado de la plaza lleva lámparas led en las tradicionales farolas y todo el sistema eléctrico quedó soterrado.