El emmental français est-central es un queso emmental francés con indicación geográfica protegida a nivel europeo por el Reglamento de la Comisión n.º 1107/96.
Se elabora con leche cruda de vaca, proveniente de municipios situados en: Ain, Côte-d'Or, Doubs, Isère, Jura, Alto Marne, Ródano, Alto Saona, Saona y Loira, Saboya, Alta Saboya, Vosgos y Territorio de Belfort.
Se elabora con leche cruda de vaca alimentada con hierba y heno, pero no con productos fermentados.
La leche se ordeña a diario.
Su textura es más suave que otros emmental, y su sabor resulta más afrutado.