Eberstein era el hijo de Wolf Dietrich von Eberstein (1575-1627) y de Elisabeth von Lauterbach (1583-1664).
Ya a una temprana edad, se unió al ejército de su tío quien luchaba para las Provincias Unidas.
También estuvo presente en la batalla de la Montaña Blanca en 1620.
Entre 1623 y 1648, luchó en la Guerra de los Treinta Años para varios ejércitos.
Después de la guerra, se retiró a su finca en Gehofen, hasta 1657, cuando viajó a Dinamarca, para apoyar a ese país en la Segunda Guerra del Norte contra Suecia.