En 1973 abre la librería Au Troisième Œil, especializada en el cine, la novela policiaca y la ciencia ficción.
A partir de 1978, Guérif se convierte en editor, primero en Red Label, y después en Fayard noir.
Con esas colecciones, Guérif revela al mundo francófono algunos de los autores anglosajones de novela negra más importantes como James Ellroy, David Peace o Dennis Lehane.
Guérif es muy fiel a sus autores, intentando siempre publicar la totalidad de sus obras con un mismo traductor.
En 1997, François Guérif recibe el premio Ellery Queen de mejor editor del año.