Fue el primer director científico del Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba (IMIBIC).
[1] Francisco Pérez Jiménez estudió Medicina en la Universidad de Granada.
Se especializó en el hospital de La Paz de Madrid entre 1971 y 1977 y se doctoró en la Universidad Autónoma en 1978 con una tesis titulada Caracterización enzimática del epitelio intestinal.
Pérez Jiménez es catedrático de Medicina en Córdoba desde 1989, centro en el que ha impartido la asignatura de Medicina Interna y cursos de doctorado sobre la nutrición.
Además, ha recibido el Premio Gastronómico Primera Plana 2003, que otorga anualmente el restaurante El Caballo Rojo.