Su relación comercial con Santa Fe comenzó en el año 1876 tras un intento fallido de 3 años con otro socio.
Sus últimas palabras reportadas a sus hijos fueron: "Don't cut the ham too thin, boys."
Se rodó un musical titulado The Harvey Girls, que protagonizó Judy Garland, Cyd Charisse, y Angela Lansbury, influenciada por la novela de Samuel Hopkins Adams escrita en el año 1946.
Harvey fue conocido igualmente por sus innovadoras ideas en temas comerciales debidas al turismo.
[3] Fred Harvey empleó a mujeres atractivas para hacer que sus restaurantes fueran visitados por los pasajeros de tren, táctica muy novedosa en la época.