Fufu

El alimento es elaborado con una mezcla de tubérculos con alto contenido de almidón como suele ser el ñame y la casava (mandioca); y en Nigeria, el fufu (conocido como akpu) se elabora únicamente con yuca fermentada, lo que le da características únicas en comparación con las otras preparaciones que se encuentra en otros países de África occidental.

Los tubérculos, tras haber sido cocidos convenientemente, se suelen moler en un mortero de madera; lo que le da una textura característica.

En la actualidad, este producto se puede encontrar en los supermercados en forma de polvo ya preparado para cocinar añadiéndole agua caliente.

Es frecuente encontrar estos ingredientes ya molidos en las tiendas, de tal forma que resulta más fácil elaborarse.

En el norte de Ghana y en Nigeria se suele dejar reposar un par de días (generalmente entre 3 a 4 días) hasta que fermenta, lo cual le da al fufu un agradable sabor ácido.