El fumarato de potasio es una sal potásica del ácido fumárico.
En la industria alimentaria se codifica como E 366 y suele emplearse como un regulador de acidez de algunos alimentos procesados.
[2] El fumarato de potasio, al igual que otras sales del ácido fumárico en combinación con un aminoácido proporcionan un aumento en sus prestaciones de solubiidad en agua.
Se empela como regulador de la acidez en algunos alimentos.
De la misma forma se emplea en algunas ocasiones como un suplemento dietético para el suministro de mineral potasio en aquellos casos de carencia del mismo.