Gaperon es un queso francés elaborado con leche de vaca.
Se trata de un queso con profundo aroma a leche de vaca que se suele saborizar con ajo y pimienta.
Este queso suele ofrecer aromas más tiernos a medida que madura.
La leche, tras su procesamiento en mantequilla se mezcla con leche fresca para elaborar las masas del queso, durante el proceso se añade el ajo (que en la zona posee ligeras tonalidades rosáceas) y la pimienta.
En los viejos tiempos se solía curar al aire fresco de la zona.