Luego viajó a Europa, probando cervezas de países como Bélgica, Alemania Occidental y Checoslovaquia.
[2] En 1989, Oliver se convirtió en un aprendiz cervecero en Manhattan Brewing Company.
En 1994, dejó Manhattan para convertirse en maestro cervecero en Brooklyn Brewery, una posición que ha ostentado desde entonces.
[5] Oliver tiene interés en el maridaje de cerveza y cocinar con cerveza, y ha escrito varios libros sobre la materia, como The Brewmaster's Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food (2003).
Este interés le ha llevado a involucrarse en el movimiento slow food.